Το μαγείρεμα σε θερμοκρασία εγγυάται ασφαλή και νόστιμα αποτελέσματα κάθε φορά
Το μαγείρεμα των τροφίμων σε κατάλληλες θερμοκρασίες είναι απαραίτητη τόσο για την ασφάλεια όσο και για την ποιότητα. Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρευτούν τα διαφορετικά κρέατα; Ποιες είναι οι βέλτιστες συνθήκες μαγειρέματος για το Sourdough σε σύγκριση με την πλούσια ζύμη; Οποιοσδήποτε σεφ ή επιτυχημένη επιτυχημένη τροφοδοσία πρέπει να έχει αυτά τα βασικά στοιχεία για να εγγυηθεί τα ασφαλή και νόστιμα αποτελέσματα κάθε φορά. Παρακάτω θα βρείτε έναν οδηγό θερμοκρασίας τροφίμων για μια σειρά από συστατικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να εγγυηθεί ότι κάθε πιάτο μαγειρεύεται στην τελειότητα.
| Μαγείρεμα κρέατος | ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ | ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ | ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ |
| Κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια | 74 ° C | Σφουγγάρι | 95-98 ° C |
| Βόειο κρέας, αρνί, μοσχάρι (αιμορραγία) | 52 ° C | Κέικ φρούτων | 98-100 ° C |
| Βόειο κρέας, αρνί, μοσχάρι (μέσο) | 60 ° C | Ψωμί (πλούσια ζύμη) | 77 ° C |
| Βόειο κρέας, αρνί, μοσχάρι (καλά μαγειρεμένο) | 71 ° C | Ψωμί (άπαχο ζύμη) | 88-93 ° C |
| Ψητά, μπριζόλες και χοιρινό (μεσαίο) χοιρινό μπριζόλες | 63 ° C | Ζύμη (θερμοκρασία νερού) | 41-46 ° C |
| Ψήσιμο, μπριζόλες και χοιρινές μπριζόλες (καλά μαγειρεμένα) | 71 ° C | Μπους (σημείο ρύθμισης) | 105 ° C |
| Ψάρι | 60 ° C | Βούτυρο (ψυγείο) | 2 ° C |
| Τηγάνι | 74 ° C | Βούτυρο (μαλακό) | 18-19 ° C |
| Πιάτα αυγών | 71 ° C | Βούτυρο (λιωμένο και δροσισμένο) | 29-32 ° C |
| ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ | ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ | ΝΕΡΟ | ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ |
| Σύρμα (σιρόπι) | 110-112 ° C | Αρπάζω | 71-82 ° C |
| Soft Ball (Fondants, Fudge, Pralines) | 112-116 ° C | Σιγοβράζω | 82 ° C |
| Σταθερή μπάλα (καραμέλα) | 118-120 ° C | Σιγοβράζω | 85 ° C |
| Σκληρή μπάλα (θεότητα & nougat) | 121-130 ° C | Βρασμός | 96 ° C |
| Μνημόνιο (γυρίσματα) | 132-143 ° C | Βρασμός | 100 ° C |
| Σκληρή ρωγμή (εύθραυστη, γλειφιτζούρια & Hardtack) |
149-154 ° C | ||
| Καραμέλα (κλουβιά Flan & Caramel) | 160-177 ° C |
