Θα σας εξηγήσουμε τι μαγειρική sous vide. Γιατί είναι αυτός ένας εξαιρετικός τρόπος για να προετοιμάσετε φαγητό; Τι χρειάζεσαι για επιτυχημένη μαγειρική sous vide;
Τι είναι η μαγειρική του sous vide;
Το μαγείρεμα Sous vide είναι μια μέθοδος χρήσης θερμοκρασιών ακριβής Και ελεγχόμενη. Αυτό θα σας επιτρέψει να έχετε τέλεια και ομοιόμορφα μαγειρεμένο φαγητό. ο επεξεργάζομαι, διαδικασία Το Sous vide περιλαμβάνει τη σφράγιση των τροφίμων με κενό μέσα σε μια σακούλα. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε α μπάνιο όπου σιγά σιγά θα φτάσουν, αλλά δεν θα ξεπεράσουν, την επιθυμητή θερμοκρασία. Το φαγητό είναι στη συνέχεια αναλώσιμο ή μπορεί να είναι, εν συντομία, ψημένο ή φρέσκο.
Γιατί να μαγειρέψετε sous vide;
Χρησιμοποιείται παραδοσιακά από εστιατόρια για να προσφέρει σταθερά, υψηλής ποιότητας αποτελέσματα. Το μαγείρεμα Sous vide είναι τώρα δημοφιλής από το σεφ και το μάγειρες Σπίτι. Έχει το πλεονέκτημα του ευκολία, σε ακρίβεια ξέρεις γεύση.
ΑΝΕΤΑ
ο επεξεργάζομαι, διαδικασία απαιτεί ελάχιστη προσοχή, με αποτέλεσμα ομοιογενή τρόφιμα χωρίς δυνατότητα υπερψήσιμο ή του υπομαγείρεμα. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για εξοικονόμηση χρόνου για δείπνα και προετοιμασία γευμάτων. Τα περισσότερα τρόφιμα είναι συμβατά με τη συσκευασία υπό κενό. Αυτό μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τον επόμενο χρόνο μαγειρέματος.
ΑΚΡΙΒΗΣ
Η χρήση ενός συγκεκριμένου συνδυασμού θερμοκρασίας και χρόνου εξασφαλίζει συνεπή αποτελέσματα. Το νερό είναι στο επιθυμητή θερμοκρασία και κυκλοφορεί για να εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα από άκρη σε άκρη.
ΝΟΣΤΙΜΟ
Sous vide μαγείρεμα του τροφή, συγκεκριμένα κρέατα, μέσα α σακούλα κενού συντηρεί τους χυμούς. Και προσφέρει Αποτελέσματα τέλεια προσφορά Και γευστικός που δεν λαμβάνεται με τις μεθόδους παραδοσιακός.
Ποια φαγητά για το μαγείρεμα του sous vide;
ο μαγειρική sous vide είναι πρακτικό για κρέας, πουλερικά και ψάρια. Ωστόσο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οτιδήποτε, από αυγά και λαχανικά κοκτέιλ, επιδόρπια και σαλάτες.
Ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά δημοφιλής υπό κενό είναι το μπριζόλα. Οι παραδοσιακές μέθοδοι μαγειρέματος σημαίνουν ότι το εξωτερικό υπερβαίνει το θερμοκρασία επιθυμητό πολύ πριν από το κέντρο, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα α υπερψήσιμο της πλειοψηφίας του κρέατος. Το Sous vide είναι ο μόνος τρόπος για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα εκεί που θα είναι Αιμορραγία, μεσαίο ή μπράβο από τη μια πλευρά στην άλλη.
Τι εξοπλισμό χρειάζομαι;
ΣΑΚΟΥΛΕΣ ΚΕΝΟ
Το πρώτο πράγμα που θα χρειαστείτε είναι να μερικές τσάντες σφραγίζω το φαγητό σας σε κενό. Οι σακούλες κενού είναι επίσης εξαιρετικές για την αποθήκευση τροφίμων δικαστικά έξοδα περισσότερο και αποφύγει Ο εγκαύματα κατάψυξη εκτός από το μαγείρεμα του sous vide.
ΣΥΓΚΟΛΛΗΤΗ ΤΣΑΝΤΩΝ ΚΕΝΟ
Αφού βάλετε το φαγητό σας στις τσάντες σας, θα χρειαστείτε α σφραγιστής υπό κενό για να το φτιάξετε ερμητικός και έτοιμος να μπεις στο μπάνιο σου.
ΚΟΥΖΙΝΑ Ή ΜΠΑΝΙΟ SOUS-VIDE
Μια κουζίνα ή λουτρό sous vide έχει σχεδιαστεί για να διατηρούν τη ρυθμισμένη θερμοκρασία του νερού σας για την επιθυμητή διάρκεια, ενώ το νερό κυκλοφορεί για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θερμοκρασία παντού. Και κουζίνα Το sous vide είναι μια συσκευή που εισάγεται σε ένα δοχείο με νερό, όπως μια κατσαρόλα, ενώ α bain sous vide είναι α δοχείο και ένα κουζίνα σε ένα.
ΜΠΑΛΕΣ ΑΝΤΙ ΕΞΑΤΜΙΣΗΣ
Πολλές κουζίνες και λουτρά ηλεκτρικής σκούπας δεν επιτρέπουν του τοποθετών ένα καπάκι στο νερό. Αυτό σημαίνει ότι το νερό μπορεί εξατμίζομαι και απαιτεί α διορίζω, κάτι που δεν είναι πρακτικό για όσους επιθυμούν να αφήσουν το μαγείρεμα του φαγητού τους, χωρίς επίβλεψη, για μεγάλο χρονικό διάστημα.μεγάλες περιόδους. Καλύψτε την επιφάνεια του μπεν μαρί σας με μπάλες κατά της εξάτμισης θα παράγει α σημαντική μείωση της εξάτμισης του νερού.
ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΟ ΚΕΝΟ
Όπως και με κάθε άλλη μέθοδο μαγειρέματος, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε τροφή, ιδίως το κρέας, είναι μαγειρεμένο σε θερμοκρασία. Αλλά αυτό απαιτεί έρευνα για να βελόνα επακρώς πρόστιμο για να μην εισχωρήσει νερό στη σακούλα.
ΜΑΣ Θερμόμετρο Thermapen Sous Vide περιέχει όλα τα χαρακτηριστικά του διάσημου Thermapen Classic μας, με την προσθήκη ενός εξαιρετικά λεπτού καθετήρα.
Προσφέρουμε επίσης α εργαλειοθήκη ηλεκτρική σκούπα που περιέχει θερμόμετρο Θέρμα 1 και ανιχνευτές ανταλλάξιμος, καθώς και μια επιλογή από αξεσουάρ ιδανικά για μαγειρική sous vide.
ΤΑΙΝΙΑ ΑΦΡΟΥ ΚΕΝΟ
Σχεδιασμένο για χρήση με το θερμόμετρο sous vide, μας ταινία αφρού κενού αποτρέπει το απώλεια πίεσης αέρα κατά τον έλεγχο της θερμοκρασίας ενός αντικειμένου σφραγισμένου υπό κενό. Αφού αφαιρέσετε το αμαρτία, η κορδέλα σφραγισμένο, που σημαίνει ότι αν το θερμοκρασία δεν έχει επιτευχθεί, μπορείτε να επιστρέψετε το αντικείμενο στο bain και εξετάστε ξανά την ταινία αργότερα.
ΚΙΤ ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΟ ΚΕΝΟ
Το Thermometre.fr προσφέρει α κιτ θερμόμετρου κενού που περιέχει το θερμόμετρο υψηλής ακρίβειας Therma 1. Διαθέτει επίσης δύο αισθητήρες βελόνας κενού 60 και 120 mm. Αδιάβροχο χρονόμετρο κουζίνας. Στη θήκη μεταφοράς ABS, περιέχει επίσης ένα δοχείο με 70 μίνι μαντηλάκια και μια ταινία αφρού κενού ενός μέτρου.
Ελάτε να δείτε όλα τα θερμόμετρά μας για μαγειρική sous vide.
