Συμμόρφωση με τους κανονισμούς HACCP ασφάλεια τροφίμων Ανατολή ουσιώδης για να εγγυηθείτε το φαγητό που σερβίρετε στους πελάτες σας. Για να είναι και οι δύο ασφαλείς και σταθερά υψηλής ποιότητας, καθώς και θεμελιώδους σημασίας για τη νομική προστασία της επιχείρησής σας ηχογραφήσεις ακριβής. Όπως συμβαίνει με ορισμένες επιχειρήσεις στον κλάδο των εστιατορίων, το ίδιο Σφάλματα προκύψουν πολλές φορές επαναλαμβάνει. εδω είναι μερικά κοινά λάθη όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων που έχουμε παρατηρήθηκε και πώς το αποφύγει.
Δοκιμή της ακρίβειας ενός θερμομέτρου με ένα κακώς κατασκευασμένο λουτρό πάγου
Όταν πάγος πανεμορφη σε ένα δοχείο με νερό, το διαφορά θερμοκρασίας ανάμεσα στο νερό στο πάνω και στο κάτω μέρος του δοχείου φτάσει τους 12°C. Σε ένα καλοφτιαγμένο παγόλουτρο, το πάγος πρέπει να ακουμπά στον πάτο του δοχείου και το στάθμη του νερού στην κορυφή πρέπει να είναι ελαφρώς χαμηλότερα σε επίπεδο πάγου. Όταν κάνετε το τεστ σας, πρέπει ανακατεύουμε το μείγμα. Στη συνέχεια, αφήστε το να καθίσει για ένα λεπτό πριν ανακατέψετε το θερμόμετρο. Αν το δοκιμή έχει γίνει σωστά και ότι σας υπέρυθρο θερμόμετρο είναι σωστά βαθμονομημένο. Θα πρέπει να διαβάζεται στις δηλωμένες προδιαγραφές ακρίβειας της συσκευής σας για να 0,0 °C.
Χρησιμοποιώντας ένα υπέρυθρο θερμόμετρο για τον έλεγχο των εσωτερικών θερμοκρασιών
Τα υπέρυθρα θερμόμετρα μετρούν μόνο τη θερμοκρασία του επιφάνεια ενός αντικειμένου. Επομένως, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε α υπέρυθρο θερμόμετρο για να ελέγξετε ότι οποιοδήποτε φαγητό βρίσκεται σε α ασφαλής θερμοκρασία. Πράγματι, το κέντρο του μαγειρεμένου φαγητού ψύχεται σε α διαφορετική ταχύτητα από αυτό της επιφάνειας.
Μην ανακατεύετε το φαγητό πριν μετρήσετε τη θερμοκρασία του
Οι διαφορές θερμοκρασίας μέσα στο ίδιο περιβάλλον ονομάζονται "κλίσεις". Διαβαθμίσεις υπάρχουν σε τετράδες, Ο ψυγεία και το στερεές τροφές σαν το λαχανικά και το κοτόπουλο. Το ίδιο ισχύει και για το υγρά Και ημι-υγρή όπως σάλσα και σούπα. Είτε μαγειρεμένο είτε κρυωμένο, διαφορετικό κόμματα τροφή ζέσταμα και αυτό δροσερός Έχει διαφορετικούς ρυθμούς. Εάν εισάγετε ένα θερμόμετρο καθετήρα σε ένα υγρό που έχει καθίσει όλο το πρωί, πριν το ανακατέψετε, Μετρήστε ίσως το θερμοκρασία του α κρύο σημείο ή α hotspot και ποτέ δεν θα μάθεις ποιο.
Για ακριβή ανάγνωση του α υγρό ή α ημι-υγρή, ταραχή ανακατέψτε προσεκτικά πριν Μετρήστε επί θερμοκρασία γιατί αυτό θα εξισώσει το κλίσεις και θα το φέρει σε πιο ομοιόμορφη θερμοκρασία. είναι επίσης επωφελής για να ανακατεύετε τον αισθητήρα του θερμομέτρου σας στο φαγητό ενώ τα παίρνετε θερμοκρασία.
Μη μέτρηση του σωστού μέρους ενός φαγητού
Λόγω των κλίσεων θερμοκρασίας, πρέπει Μετρήστε ο κέντρο ή το μέρος το πιο χοντρό μιας στερεάς τροφής μαζί σας θερμόμετρο. Αυτό μπορεί να είναι μια πρόκληση με καντράν θερμόμετρα (του οποίου ο αισθητήρας έχει μήκος έως και δύο ίντσες). Αλλά και για την αργά ψηφιακά θερμόμετρα (τα οποία χρειάζονται περισσότερα από 5 δευτερόλεπτα για να επιτευχθεί ακριβής ένδειξη). Αλλά με ένα γρήγορο ψηφιακό θερμόμετρο και ακριβής, μπορείς εγκατάσταση στο κέντρο πιέζοντας τον καθετήρα προς μέσω της τροφής. Και αυτά μέχρι να βρείτε τον χαμηλότερο αριθμό κατά το μαγείρεμα ή τον υψηλότερο αριθμό κατά την ψύξη.
Ένα άλλο συνηθισμένο λάθος είναι να θέτεις α πουέντ καθετήρα στο κάτω μέρος του α κατσαρόλα ή ένα δοχείο φαγητού. Αντί να το κρεμάσετε Μεσαίο ενός υγρού. Ακόμα κι αν το υγρό ήταν σωστά ταραγμένος! μεγάλοστη θερμοκρασία του τηγανιού μπορεί επηρεάζουν την ανάγνωση ενός καθετήρα τοποθετημένου στην επιφάνειά του.
Χρήση χάρτινων εγγραφών HACCP όταν υπάρχουν τόσες πολλές ψηφιακές λύσεις
Η στολή του Έγγραφα HACCP θέλει χρόνο για να ολοκληρωθεί. Είναι δύσκολη η πλοήγηση και ταυτόχρονα όχι πολύ πρακτικό Και αναξιόπιστος να αποθηκεύσω. Διαθέτουμε έναν αριθμό καταγραφικών δεδομένων, όπως το Saf-T-Log.Εξαλείφουν την ανάγκη για χάρτινα ημερολόγια, ενώ παρέχουν εκκαθάριση αρχείου δεδομένων, ακριβής Και αξιόπιστος.
Με τους καταγραφείς μας WiFi ThermaData, για παράδειγμα, οι θερμοκρασίες θα μετρηθούν αυτόματα προγραμματισμένα διαστήματα Και μεταδόθηκε στη συσκευή σας σε όλο τον κόσμο. Ετσι ώστε Ενέργειες διορθωτικά μέτρα μπορούν να είναι διεξήχθη αμέσως όπου κι αν βρίσκεστε.
