Αυτή η συνταγή για αρνίσιο κότσο αναδεικνύει γεύσεις απλός Και φρέσκο χάρη στα συστατικά από ποιότητα. Μπριζόλες αρνιού είναι υπέροχα μαγειρεμένα στην τελειότητα, αλλά μπορείτε να τα μαγειρέψετε όπως σας προτιμώμενος βαθμός ετοιμότητας χρησιμοποιώντας τις παρακάτω θερμοκρασίες.
Είμαστε τόσο τυχεροί στη Γαλλία που έχουμε αρνί τέτοιας ποιότητας. Αγοράστε ό,τι καλύτερο μπορείτε και ζητήστε πάντα από τον κρεοπώλη σας να αφαιρέσει τα κότσες. Το αρνί μπορεί να είναι δύσκολο όσον αφορά τις θερμοκρασίες μαγειρέματος. Δεν πρέπει να αφήνουμε τα πράγματα στην τύχη. Είναι πολύ εύκολο να παραψήσετε ή να μη μαγειρέψετε αρνί αναζητώντας το τέλειο ροζ κρέας.
Σερβίρεται με ελαφρά χτυπημένη φέτα και ψητό κολοκυθάκι, κάνει ένα απλό αλλά εντυπωσιακό γεύμα.
Μαγειρέψτε το αρνί σας στις ακόλουθες θερμοκρασίες:
|
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ - 4 αρνίσια παϊδάκια καλής ποιότητας (περίπου 200-250 γρ. η καθεμία) - ½ βολβός σκόρδου κομμένο - Λίγα κλωνάρια δεντρολίβανο - Πουλήστε τα περισσότερο - Μαύρο πιπέρι τριμμένο - Ένα κουμπί βούτυρο - Κραμβέλαιο ή φυτικό έλαιο - 200 γρ φέτα - 100 γρ φρέσκια κρέμα - Μια χούφτα δυόσμο ψιλοκομμένο - Ένα καλό ξύσμα λεμονιού - 2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα κατά μήκος - Κίτρον Τύπος |
ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΤΕ ΑΡΝΙΕΣ μπριζόλες
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε αρνίσιες μπριζόλες Αιμορραγία, που σημαίνει ή καλα μαγειρεμενο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος στιγμιαίας ανάγνωσης όπως το Thermapen. Μαγείρεμα σε θερμοκρασία και όχι ο χρόνος, θα εξασφαλίσει ότι θα έχετε το χρώμα και την υφή που αναζητάτε.
Μαγείρεμα αρνίσιας μπριζόλας
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στο 180 ºC. Βγάλτε τα αρνίσια παϊδάκια σας από το ψυγείο και αφήστε τα 15 με 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθά για ωραίο ακόμα και μαγείρεμα.
- Όσο το αρνί έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπάμε σε ένα μπολ τη φέτα, την κρέμα φραίσ, τη μέντα και το λεμόνι μέχρι να ευχάριστο και ευάερο, έτοιμο να γαρνίρετε το αρνί σας.
- Σημειώστε προσεκτικά το επάνω λίπος των γομφίων σε α σταυρωτό μοτίβο με ένα ωραίο, κοφτερό μαχαίρι για να λιώσει το λίπος.
- Τρίψτε τις μπριζόλες με λίγο λάδι Καλά καρυκεύουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το τηγάνι σας στη φωτιά μέτρια/υψηλή και μόλις ζεσταθεί, τοποθετήστε τις μπριζόλες με το δέρμα προς τα κάτω για να λάβετε ένα καλό τσιτσίρισμα. Μαγειρέψτε από αυτή την πλευρά για 2-3 λεπτά μέχρι να έχετε ένα ωραίο χρυσό λιωμένο λίπος.
- Αναποδογυρίζουμε τα πατατάκια και προσθέτουμε το βούτυρο, το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Αλείφουμε το αρνί με το βούτυρο που αφρίζει και καφέ απαλά από όλες τις πλευρές.
- Τοποθετήστε τα κουκούτσια στο προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει στο επιθυμητό ψήσιμο Thermapen. πήγα 60-65 ºC, που χρειάστηκε περίπου τέσσερα λεπτά, αλλά ελέγξτε μετά τις τρεις. Μόλις πάρουν θερμοκρασία, αφαιρέστε τις μπριζόλες από το φούρνο και τοποθετήστε τις σε ένα ξύλο κοπής αφήστε τους να ξεκουραστούν.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
- Κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης, τοποθετήστε τη σάρκα των κολοκυθιών προς τα κάτω στο ίδιο τηγάνι με τους χυμούς από το αρνί και ψήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνουν καραμελωμένο και χρυσαφένιο. Ολοκληρώστε με λίγο χυμό λεμονιού.
- Μόλις ξεκουραστεί, κόψτε τα αρνίσια κρουτόν σας και σερβίρετε με μια γενναιόδωρη κουταλιά σαντιγί φέτα και το τηγανητά κολοκυθάκια. Αυτό ταιριάζει πολύ με ένα καλό αλμυρό ξηρό λευκό κρασί όπως α ασύρτικο ελλ.
