Τους προηγούμενους μήνες Χριστούγεννα, συχνά βρισκόμαστε να ψήνουμε κοτόπουλα με κάθε ευκαιρία. ντοΑυτή η συνταγή είναι ιδανική για ένα από τα πρώτα κοτόπουλα της εποχής, γιατί το φθινοπωρινά λαχανικά δεν θα σας κουράσει εορταστικές επικαλύψεις την ώρα του δείπνου των Χριστουγέννων.
Είναι εύκολο να υπερβολικό ψήσιμο των πουλερικών σας ειδικά όταν οι οδηγίες μαγειρέματος είναι πολύ συντηρητικές ή βασίζεστε στη διαύγεια του χυμού, οπότε ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι δεν το κάνετε είναι να το κάνετε μαγειρέψτε με βάση τη θερμοκρασία και όχι τον χρόνο.
Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε α Thermapen για να ελέγχουμε τη θερμοκρασία κατά διαστήματα, αλλά μας αρέσει να χρησιμοποιούμε το Ψηφιακό θερμόμετρο DOT ώστε να μπορούμε να χαλαρώσουμε γνωρίζοντας ότι θα ειδοποιηθούμε μόλις γίνει.
Θερμοκρασία
Η βέλτιστη θερμοκρασία για το μαγείρεμα του κοτόπουλου είναι 74°C , περισσότερο από αυτό και θα αρχίσετε να χάνετε ζωτικούς χυμούς.
|
Συστατικά Για 4 άτομα:
|
Συμβουλή: Αφήστε το να καθίσει Όταν αφαιρείτε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος από το φούρνο, η εσωτερική θερμοκρασία συνεχίζει να αυξάνεται σε όλη τη διάρκεια του διαδικασία διεξαγωγής. Έτσι λέμε μαγείρεμα με μεταφορά . Επομένως εάν σταματήσετε να μαγειρεύετε το κρέας σας στο σημείο που φτάνει βέλτιστη θερμοκρασία, μέχρι να σερβίρετε το φαγητό, μπορεί να έχει ανέβει σημαντικά. Λαμβάνοντας αυτό υπόψη, σας συνιστούμε να μαγειρέψτε το κοτόπουλο σας μέχρι να φτάσει 70°C γιατί η θερμοκρασία θα ανέβει σε 74°C ενώ αναπαύεται. |
Συνταγή :
- Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο και αφήστε το να επανέλθει θερμοκρασία περιβάλλοντος/ 20°C .
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στο 200°C .
- Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε με το λάδι και τα βάζουμε σε ταψί.
- Τοποθετήστε το ήμισυ του λεμονιού στην κοιλότητα των πουλερικών και τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά.
- Θρυμματίζουμε το σκόρδο, σκίζουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε σε ένα μπολ με λίγο λάδι. Εξάπλωση μείγμα σε δέρμα κοτόπουλου.
- Στύψτε το υπόλοιπο μισό λεμόνι πάνω από το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε.
- Ρυθμίστε το ψηφιακό θερμόμετρο DOT στο 70°C . Εισαγάγετε τον καθετήρα στο παχύτερο μέρος του πουλερικού, μεταξύ του μαστού και του μηρού (χωρίς να αγγίξετε το κόκαλο). Επιπλέον, σελτο βάζουμε μέσα στο φούρνο και το ψήνουμε μέχρι χτυπάει το ξυπνητήρι.
- Σκεπάζετε το δίσκο με αλουμινόχαρτο και πετσέτες κουζίνας για να διατηρείται καλά μονωμένος. Αφήστε το να ξεκουραστεί τουλάχιστον 30 λεπτά πριν επιστρέψετε για να ελέγξετε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας α Thermapen. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία έχει ανέβει σε 74°C στο πιο χοντρό μέρος.
- Κόβουμε και σερβίρουμε με φθινοπωρινά λαχανικά και άφθονη σάλτσα.
Ομοίως, μπορεί επίσης να σας αρέσει:
